Capstones
Graduation Date
Fall 12-13-2025
Grading Professor
Patricia Sulbaran
Subject Concentration
Arts & Culture
Degree Name
Master of Arts (MA)
Abstract
Community Kitchen es un restaurante piloto gourmet en el Lower East Side de Nueva York que funciona bajo un modelo de “paga lo que puedas”, creado por el reconocido periodista gastronómico Mark Bittman. Ubicado en un vecindario marcado por una profunda desigualdad económica y altos niveles de inseguridad alimentaria, el proyecto busca demostrar que la comida de alta calidad puede ser accesible para personas de todos los ingresos. A través de un menú sostenible, precios flexibles, apoyo a agricultores locales —en su mayoría BIPOC— y salarios justos para jóvenes cocineros, Community Kitchen combina gastronomía, justicia social y comunidad. En un contexto de recortes a programas públicos de alimentos y gentrificación acelerada, el restaurante se presenta como una alternativa innovadora para garantizar el derecho a una alimentación digna, con miras a convertirse en un modelo permanente en los próximos años.
Recommended Citation
Flores, Oscar Alberto, "“Sin tener que gastar”: Un restaurante gourmet en Nueva York donde pagas lo que puedas" (2025). CUNY Academic Works.
https://academicworks.cuny.edu/gj_etds/835
